AOC Crémant de Loire « Clémence Guéry »


PRODUCTION

Encépagement : Chenin Blanc 50% - Chardonnay Blanc 30% - Cabernet Franc 20%.
Rendement : 60 hl/ha
Degré d’alcool : 12.5%
Crémant dosé en brut (liqueur d’expédition inférieure à 9 g/l)

TERROIR

Sables du Miocène et argile à silex

CARACTÉRISTIQUES DE VINIFICATION

Ramassé en cagettes à la main, pressé dans un pressoir pneumatique, seule la tête de cuvée et la première taille sont réservées au Crémant Clémence Guéry.

Après un léger débourbage, le départ en fermentation est assuré par les levures indigènes afin de respecter la typicité. Contrôle des températures : 18 à 20°. Soutirage puis filtration en décembre, tirage début janvier. Deux ans sur lattes à 12°, puis remuage intégralement manuel sur pupitres traditionnels en bois. Le dégorgement est effectué par des spécialistes de la champagnisation. Stockage de sécurité de 3 mois pour parfaire l’homogénéisation de la liqueur de dosage, pour laisser au bouchon le temps de se former et pour se prémunir contre tout risque de re-fermentation.

CARACTÉRISTIQUES DU VIN

Robe : jaune pâle
Mousse : fine et persistante, « grasse »
Nez : bouquet fruité, élégant, note de fleur blanche
Bouche : léger, frais et long en bouche grâce à une belle maturité.

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