« Pureté de Silex » Rosé


PRODUCTION

Crémant dosé en brut (liqueur d’expédition à 9g/l)
Cépages : Pineau Aunis 40%, Pinot Noir 20%, Grolleau Gris 20%, Groslot Noir 20%
Degré d’alcool : 12.5% vol.
Rendement : 60 hl / ha
Superficie : 51 hectares dont 3 pour ce vin

TERROIR

Argile à silex

CARACTÉRISTIQUES DE VINIFICATION

Ramassé en cagettes à la main, pressé dans un pressoir pneumatique,
Seule la Tête de Cuvée (première presse) est sélectionnée pour le Crémant Pureté de Silex.
Après une légère décantation, le départ en fermentation est assuré par les levures indigènes (du terroir) afin de respecter la typicité.
Contrôle des températures : 18 à 20°.
Soutirage puis filtration en décembre, tirage en prise de mousse début mars.
Deux ans sur lattes à  12°C.
Le dégorgement est effectué par des spécialistes de la « champagnisation ».
Stockage de trois mois pour parfaire l’homogénéisation de la liqueur d’expédition, et pour laisser au bouchon le temps de se former.

CARACTÉRISTIQUES DU VIN

Bouche : Léger, frais et long en bouche grâce à une belle maturité
Nez : Bouquet fruité
Œil : Rose saumoné pâle
Mousse : Très fine et persistante
Accompagnement : Apéritif ou… « avec rien » !
Servir à 8°C

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cotnoir50
blanc-2008  Crémant blanc