« Pureté de Silex » Blanc


PRODUCTION

Cépages : Chenin Blanc  40%, Chardonnay Blanc 20%,  Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauvignon 20%
Degré d’alcool : 12.5% vol.
Rendement : 60 hl/ha

TERROIR

Argile à silex

CARACTÉRISTIQUES DE VINIFICATION

Ramassé en cagettes à la main, pressé dans un pressoir pneumatique,
Seule la Tête de Cuvée (première presse) est sélectionnée pour le Crémant Pureté de Silex.
Après une légère décantation, le départ en fermentation est assuré par les levures indigènes (du terroir) afin de respecter la typicité.
Contrôle des températures : 18 à 20°.
Soutirage puis filtration en décembre, tirage en prise de mousse début mars.
Deux ans sur lattes à  12°C.
Le dégorgement est effectué par des spécialistes de la « champagnisation ».
Stockage de trois mois pour parfaire l’homogénéisation de la liqueur d’expédition, et pour laisser au bouchon le temps de se former.

CARACTÉRISTIQUES DU VIN

Bouche : Léger, frais et long en bouche grâce à une belle maturité
Nez : Bouquet fruité
Œil : Robe jaune pâle
Accompagnement : Apéritif ou dessert
Servir à 8°C

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 blanc-2008  
cotnoir50